Hojaldres montañeses

Sierra de Cazorla (también llamada Alto Guadalquivir o Comarca de Cazorla) es el nombre de una comarca de la provincia de Jaén (España). Una parte significativa de su territorio forma parte del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas.
La población de esta comarca es de 34.138 habitantes (INE 2007), tiene una superficie de 1.330,72 km², y una densidad de población de 25,5 hab/km².

Y es ahí donde compré un exquisito paté de jabalí con setas con el que elaboré este rico aperitivo que consiste en hacer "tartitas" de hojaldres cuyo interior esconde una sabrosa mezcla.

En realidad los hojaldres se pueden rellenar de mil maneras y no hace falta ir a Cazorla para comprar un sabroso paté, en cualquier supermercado o tiendas "gourmet" se pueden encontrar muy ricos.

Dificultad: media, es un poco laboriosa.
Tiempo: 1 hora.
€: de 10 a 15€

Ingredientes:

• aceite


• cebolla


• clavo


• pimienta negra en grano


• pimentón dulce


• huevo


• láminas de hojaldre fresco (en supermercados)

Para hacer el relleno sólo hay que pochar la cebolla en aceite añadiendo unos cuantos clavos y la pimienta. Cuando está casi hecha y a fuego lento se echa el pimentón dulce. Es importante que el pimentón no se queme, que puede pasar, y te fastidia el plato. Cuando esté la cebolla bien pochada se retira y se deja enfriar.

Cuando ya esté fría, en un bol por ejemplo, le añadimos el paté, en este caso de jabalí con setas (es interesante que se haga con un paté sabroso), y lo mezclamos bien.

Para unos 12 hojaldritos hacen falta dos láminas de hojaldre, normalmente lo venden redondo y queda mejor fresco en vez de congelado porque es más difícil de trabajar. Hay que extender la masa y con un vaso hacer los círculos sobre ésta de manera que nos saldrán todos iguales. Hay que hacerlo doble porque un círculo será la base y otro será la tapa. Disponemos las bases en la bandeja del horno (sobre el papel de horno que viene con el hojaldre para que no se pegue) y con una cuchara ponemos un poco de mezcla en cada una.

A continuación tapamos con otro círculo y con ayuda de un tenedor chafamos los bordes y los envolvemos un poquito hacia arriba para que no se salga el relleno. Antes de meter en el horno, "pintamos" con huevo los hojaldres para que queden dorados. Hornear a unos 180º hasta que estén hinchados y bien dorados.

Como soy un poco burrita no tengo foto de lo cómo quedan pero así cuando lo hagáis os lleváis una sorpresa.

Merci Paula pour la promotion! ;)

Bon profit!

¿Albóndigas o almóndigas?

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA:

Artículo enmendado. Avance de la vigésima tercera edición
almóndiga. 1. f. desus. albóndiga. U. c. vulg.
albóndiga. (Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν '[nuez] póntica’). 1. f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 min.
€: de 0 - 10€

Ingredientes:

• Para las albóndigas
  medio kilo de carne picada
  huevos
  pan rallado
  sal
  aceite
• Para MI salsa
  tomates o salsa de tomate
  vino blanco
  una cebolla mediana

Como ya anunciaba, mis recetas están llenas de atajos. He encontrado unas albóndigas de pollo (que hace la receta un poco más sana) muy buenas ya hechas, como véis en la foto. Si por el contrario queréis hacerlas de forma "artesanal" sólo tenéis que mezclar la carne picada con ajo y perejil picados y unos cuantos piñones y formar bolitas con la mezcla. Hay gente que le añade también mollas de pan bañadas en leche para que queden más esponjosas. Pero si loo que tenemos es prisa o pocas ganas con comprarlas hechas vamos tirando.

Cogemos cada albóndiga y la bañamos en huevo para a continuación pasarlas por el pan rallado que les dará consistencia. Después sólo hay que poner aceite a calentar y freirlas, primero a fuego medio para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera y luego, antes de apagarlas, a fuego fuerte para que se doren bien. Las sacamos y yo las pongo en un plato forrado de papel de cocina para que no quede tan aceitosas. Y ya tenemos las albóndigas.

La salsa es muy básica y la podéis utilizar con otras carnes. Primero se pocha la cebolla y cuando esté tierna se hecha tomate natural triturado o ya frito, depende del que os guste más. Añadir sal y el vino blanco, la cantidad dependerá de si queréis una salsa más espesa o menos, yo echo más o menos un vaso. Acontinuación dejar hervir a fuego lento unos 10 min. para que se haaga el guiso.

Y ya están las ricas albóndigas. Es un plato muy fácil y en el que se invierte poco tiempo, siempre que ya tengas las albóndigas preparadas claro.

Bon profit!